【レシピ】コーヒー・ブッセ

ふんわりサクサク生地とまろやかコーヒークリームのブッセ
軽い食感でコーヒーによく合います。コーヒークリームのコーヒーはお好みのコーヒーで大丈夫ですが、ここでは「カナリオ」を使用しています。
焼きあがり直後は生地がシートからはがれにくいため粗熱をとってからはがしてください。焼きすぎて表面が固くなった場合は、濡らしたキッチンペーパーを生地にかぶせて1時間ほどおいてください。

【所要時間:約40分】
【レシピ】コーヒー・ブッセ
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レビュー評価:
レビューなし
商品番号:
RECIPE_C00038
材料 分量(直径7cmのブッセ:約6個分)
【 ブッセ生地 】
(A)ママズキッチン
スーパーバイオレット
40g
(A)ママズキッチン
コーンスターチ
10g
グラニュー糖 50g
(半量の25gずつ分けておく)
卵(Mサイズ) 2個
ゴールデンケリー
バニラオイル
適量
粉糖 適量
【 コーヒークリーム 】
生クリーム 100cc
お好みのコーヒー豆
(挽いたもの)
5~7g(お好みで量を調節)
グラニュー糖 20g


(準備: 卵黄・卵白を別のボウルに分けておく。(A)の材料を併せて1度ふるっておく。オーブンを180度に予熱しておく。天板にオーブンシートを敷いておく。)
卵白を大きめのボウルに入れて半量のグラニュー糖を入れて泡だて器で泡立てる。もったりと泡立ってきたら残りのグラニュー糖を入れて角が立つくらいまでしっかり泡立てる。

【1】に卵黄を加え、クリーム色になるまで優しく混ぜる。混ざったら泡だて器を外してゴムべらで底から混ぜなおす。

【2】にバニラオイルと1度ふるった(A)をさらにふるいながら1度に入れ、生地につやが出てくるまで泡が潰れないよう、手早く混ぜる。

【3】を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径5?位の大きさに丸く絞り、粉糖をふる。

180度に温めたオーブンで15分焼く。

焼成後、粗熱がとれたらオーブンシートから外し、完全に冷ます。

<コーヒークリームを作る>
生クリームを鍋に入れて火にかけてひと煮立ちさせる。煮立ったら火を止めコーヒーを加え軽くかき混ぜて1分程おく。

【7】を目の細かい茶こしで濾して冷蔵庫で1度よく冷やす。

冷えた生クリームをボウルに入れグラニュー糖を加えて、角が立つくらいに(8分~9分立て)泡立てる。

<仕上げ>
冷ました【6】に【9】をはさみ、お好みで粉糖をふってできあがり。


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